المقلو ، ويقلب عليه خل ، ويغلى « 1 » غليات ، ويجعل فيه أطراف طيب وكزبرة يابسة وورق « 2 » من نعنع وفلفل . 2 - الصنف « 3 » الثاني يشقق « 4 » صليبا ويقلى بشيرج ، ويجعل عليه قنبريس فيه خردل مدقوق ، وإن شئت فثوم « 5 » ، ويقلب على وجهه زيت ، ويقلى بيسير من بصل بزيت ، ويجعل في وسطه ، وإن ترك « 6 » البصل ، فلا بأس بتركه . 3 - الصنف « 7 » الثالث يقشر ويشقق ويقلى بزيت وشيرج ، ثم يقلى « 8 » له بصل مخروط وبقدونس حتى ينضج ، ويجعل على العجور ، ويحل في خل خمر « 9 » وقلب جوز مدقوق محمص وقليل طحينة ، ويرد عليه ، ويغلى « 10 » غليات ويعمل عليه يسير من أطراف طيب - وإن أردت أن تحليه فحله - وقد يعمل فيه ثوم « 11 » . النوع السادس « 12 » والعشرون في اللوبياء

--> ( 1 ) خل ويغلى : بياض - ط . ويجعل فيه : ويعمل عليه - آ ، ( 2 ) وورق : وعروق - س - وو . . . - ط ، من : ناقص - ح ، م ، من نعنع وفلفل : . . . ل - ط . ( 3 ) الصنف : ناقص آ . ( 4 ) يشقق : يشق - م ، ويجعل : ويعمل - آ ، عليه : علي . . . - ط ، قنبريس فيه خردل : . . . ل - ط . ( 5 ) فثوم : ثوم ، وجهه : وج . . . - ط ، زيت ويقلى بيسير : . . . يسير - ط ، من : ناقص - آ . ( 6 ) ترك : تركت ، البصل : البص . . . - ط ، فلا بأس بتركه . . . - ن - ط . ( 7 ) الصنف : ناقص - آ . ( 8 ) ثم يقلى : ويقلى - س ، ثم يقلى له بصل : . . . صل - ط ، مخروط : مخرط - ح . ( 9 ) في خل خمر : . . . س - ط ، وقلب : ناقص - س ، محمص : قد حمص - س ، ويرد : وترده . ( 10 ) ويغلى : وتغ عم - س - وتغليه - ح ، م - وت . . . - ط ، غليات : . . . نوات - ط ، يعمل عليه : ناقص - س ، أن : ناقص - آ ، فحله : . . . يه - ط - فحليه : باقي النسخ . ( 11 ) وقد يعمل فيه ثوم : ناقص - آ . ( 12 ) السادس : السابع - س .